Eaux-de-vie Savoie Dolin 1821 - Génépi

Le Génépi de la distillerie Dolin, installée en Savoie depuis 1821, est une eau-de-vie emblématique des Alpes françaises. Élaboré à partir de la plante génépi, une armoise rare et endémique des hautes altitudes, ce spiritueux capture l'essence aromatique des montagnes. Dolin sélectionne minutieusement ses génépis sauvages, cueillis à la main au cœur des massifs savoyards, puis les fait macérer dans de l'alcool neutre afin d’en extraire tous les arômes. La distillation lente permet de stabiliser et de révéler les parfums végétaux subtils, tout en conservant une grande pureté. Contrairement aux eaux-de-vie vieillies, le génépi se caractérise par sa fraîcheur et sa robe limpide, sans passage en fût, ce qui favorise l’expression florale et herbacée du bouquet.

Pour la dégustation, ce Génépi Dolin se savoure traditionnellement en digestif, servi frais, à une température de 6-8°C, où ses arômes d'herbes fraîches, de résine et de fleurs alpines s’expriment pleinement. Il peut également entrer dans la préparation de cocktails montagnards, en apportant une touche végétale originale à un gin tonic, ou en revisitant une Margarita avec une pointe de génépi pour remplacer le triple sec. En cuisine, il sublime une tarte aux pommes, rehausse une glace vanille ou parfume une ganache au chocolat blanc. Osez l'utiliser en nappage sur des fromages persillés de Savoie, pour un accord étonnant.

Pour en apprécier toutes les nuances, versez le génépi dans un petit verre à digestif légèrement rafraîchi. Une très légère aération de 2 à 3 minutes peut exalter les notes aromatiques. Évitez la dilution à l’eau pour ne pas altérer l’intensité de ses saveurs. Placez la bouteille au frais mais pas au congélateur, afin d’éviter de figer ses arômes délicats. Prenez le temps ensuite de savourer en petites gorgées, pour laisser le génépi exprimer toute la palette alpine de Dolin.