Eaux-de-vie Alsace Nusbaumer - Baies de Houx Réserve Particulière - 1986

Avis Viniou

L’Eaux-de-vie de fruits Baies de Houx Réserve Particulière de la distillerie Nusbaumer fait figure de rareté dans l’univers des eaux-de-vie artisanales. Issue de baies rouge vif minutieusement récoltées dans les forêts d’Alsace, cette eau-de-vie illustre à merveille le savoir-faire ancestral transmis de génération en génération chez Nusbaumer, maison fondée en 1947. Distillée en 1986 selon une méthode traditionnelle à repasse, cette cuvée singulière est le fruit d’une fermentation naturelle des baies suivie d’une double distillation en alambic de cuivre, puis d’une longue maturation en cuves inertes, permettant à l’expression aromatique de se dévoiler dans toute sa pureté. La rareté de la baie de houx, rarement utilisée en distillation, confère à cette production une grande originalité : le nez est intrigant, entre notes forestières, épices, senteurs de baies sauvages et une typicité herbacée, tandis que la bouche, puissante, développe des accents légèrement poivrés et une finale élégamment boisée.

Pour la dégustation, il est recommandé de savourer cette eau-de-vie pure, en digestif, afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique. Elle accompagne à merveille un dessert au chocolat noir intense, un sorbet de fruits rouges ou un fromage affiné à pâte persillée. En cocktails, il est intéressant de jouer sur la fraîcheur avec un tonic neutral pour exalter la composante végétale, ou de l’ajouter par touches à un martini blanc sec pour en relever le caractère aromatique, bien que sa noblesse appelle surtout à une dégustation épurée.

Pour l’apprécier idéalement, servez-la entre 12 et 14°C dans un petit verre tulipe afin de concentrer les arômes. Une légère aération de quelques minutes est conseillée pour laisser s’exprimer les subtilités olfactives. Évitez toute dilution à l’eau, cette eau-de-vie étant particulièrement précise et équilibrée dans son expression originelle. Prendre le temps de la respirer avant chaque gorgée renforcera votre expérience de dégustation et révélera la finesse de la distillation d’exception propre à Nusbaumer.