Eaux-de-vie Alsace La cogogne - Framboise La cigogne - 2016

Avis Viniou

Cette Eaux-de-vie de Framboise La cigogne, produite par la distillerie La Cogogne en Alsace, incarne tout le raffinement que l’on attend des grandes eaux-de-vie de fruits de la région. Élaborée exclusivement à partir de framboises fraîches soigneusement sélectionnées, elle bénéficie d’une double distillation traditionnelle en alambic, ce qui permet de concentrer la délicatesse aromatique du fruit tout en exprimant une pureté remarquable. Sa maturation rare de onze ans, commencée en 2016, lui confère une rondeur et une complexité exceptionnelles. Cette longue garde, peu courante pour une eau-de-vie de framboise, apporte une texture soyeuse, patinée par le temps, et développe des notes subtiles et évoluées rappelant la confiture fine, la rose et une touche de noyau.

Pour la dégustation, cette eau-de-vie se savoure avant tout seule, afin d’en apprécier toute la profondeur. Servie entre 10 et 12°C dans un verre tulipe, elle révélera progressivement ses arômes complexes au fil de l’aération. Toutefois, quelques gouttes d’eau peuvent être ajoutées pour libérer encore davantage les arômes floraux et la richesse du fruit, mais il convient d’être parcimonieux afin de ne pas diluer la structure. En cocktail, elle sublime un « Bramble » revisité, associée à un trait de liqueur de mûre et du citron, ou peut être utilisée en note finale d’un Champagne frappé pour un apéritif d’exception.

Côté accords gastronomiques, l’eau-de-vie de framboise trouve un allié splendide dans un dessert à base de chocolat noir ou sur un sorbet de fruits rouges, mais osez aussi l’accompagner d’un chèvre frais ou d’un fromage blanc battu pour une touche alsacienne. Pour l’apprécier pleinement, prenez le temps de laisser le verre s’ouvrir quelques minutes après service. Laissez l’alcool s’évaporer légèrement avant la première gorgée afin de ressentir une palette aromatique déployée, évoquant toute la richesse et le terroir de l’Alsace.