Eaux-de-vie Alsace La Salamandre - Vieille Prune d'Ente - 2005

Avis Viniou

La Vieille Prune d'Ente 28 ans de la Distillerie La Salamandre est une merveilleuse expression d’eaux-de-vie de fruits, issue exclusivement des fameuses prunes d’Ente, reconnues pour leur chair sucrée et leur arôme riche. Distillée avec un savoir-faire artisanal en 2005, dans le respect de la tradition alsacienne, cette cuvée rare a patiemment mûri pendant 28 ans en petits fûts, permettant l’épanouissement d’arômes complexes et nobles. La distillerie La Salamandre, installée en Alsace, tire profit d’un terroir exceptionnel et d’un climat idéal pour élaborer des eaux-de-vie de grande classe, dont la richesse vire du fruit frais au pruneau confit, avec des notes de bois précieux, de vanille et de fruits secs héritées de l’élevage prolongé.

Pour la dégustation, la Vieille Prune d’Ente se savoure idéalement pure afin de profiter pleinement de son bouquet subtil, mais elle peut également faire merveille dans un cocktail sophistiqué, comme un Old Fashioned revisité avec une touche de sirop de vanille et quelques gouttes d’Angostura. Associée à la cuisine, elle sublime un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée ou accompagne délicieusement un dessert chocolaté, une tarte aux mirabelles ou un carpaccio d’ananas rôti. Osez aussi la marier avec un cigare doux, pour mettre en valeur la profondeur aromatique de ses notes boisées et fruitées.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez la Vieille Prune d’Ente autour de 16-18°C dans un verre adapté à l’eaux-de-vie, de type tulipe, afin de concentrer les arômes. Laissez-la s’aérer quelques minutes avant de la déguster, ce temps de repos révèlera toute la complexité et la rondeur accumulées durant sa longue maturation. Nul besoin de la diluer, mais prenez le temps de sentir, puis de savourer en petites gorgées pour explorer l’évolution de ses saveurs sur le palais. Profitez de ce moment rare, à la hauteur de l’âge exceptionnel de cette prune d’exception.