Eaux-de-vie Alsace Metté Ribeauvillé - Cacao

Avis Viniou

L’Eaux-de-vie de Cacao de la distillerie Metté, installée à Ribeauvillé en Alsace, est une expression rare et sophistiquée de la tradition des eaux-de-vie de fruits. Fidèle au savoir-faire alsacien, la distillerie Metté sélectionne des fèves de cacao de grande qualité dont l’aromatique intense est préservée grâce à une double distillation en petits alambics. Ce procédé méticuleux permet d’extraire la quintessence du cacao, offrant à l’eau-de-vie une bouche ample, pure et parfumée, sans sucrosité ajoutée. Comme toutes les spiritueux de la maison Metté, elle n’est ni colorée, ni sucrée, ni filtrée à froid. L’élevage court, uniquement en cuves inertes, vise à conserver la fraîcheur et l’authenticité aromatique du cacao.

En dégustation, l’Eaux-de-vie de Cacao se distingue par sa délicatesse et ses notes élégantes de chocolat noir, de fève toastée et parfois de légères touches vanillées. Elle s’apprécie très bien pure, en digestif, servie entre 12 et 15°C pour révéler toute la palette aromatique sans étouffer la finesse. Pour les amateurs de mixologie, elle apporte une profondeur inédite à des cocktails tels qu’un espresso martini twisté, un chocolat old fashioned ou même dans un sour au cacao et agrumes. Elle sublime également les desserts, notamment les ganaches, mousses au chocolat, glaces et poires pochées. En version plus créative, quelques gouttes peuvent relever une sauce mole ou accompagner un magret de canard aux fruits rouges.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de verser l’eau-de-vie dans un verre tulipe et de la laisser s’aérer quelques minutes avant dégustation. Évitez une température trop froide, qui masquerait ses nuances, ou trop élevée, qui accentuerait l’alcool. Si l’intensité paraît trop marquée, une légère dilution à l’eau de source (non gazeuse, à température ambiante) peut adoucir l’ensemble et libérer d’autres arômes subtils. Prenez le temps de savourer en petites gorgées, afin de découvrir tout le raffinement de cette cuvée unique faite pour les fins gourmets et amateurs d’expériences sensorielles.