Eaux-de-vie Bourgogne Domaine Bernard Delagrange - Vieux Marc de Bourgogne - 1988

Avis Viniou

L'Eaux-de-vie de vin Vieux Marc de Bourgogne du Domaine Bernard Delagrange est une splendide expression des traditions séculaires de distillation bourguignonnes. Originaire de Bourgogne, l'une des régions viticoles françaises les plus prestigieuses, cette Eaux-de-vie est obtenue à partir du marc, c'est-à-dire le résidu solide issu de la pressée du raisin, de cépages principalement bourguignons. Distillée en 1988, elle a vieilli pendant 37 ans, ce qui lui confère une richesse aromatique et une complexité rares. Grâce à ce long passage en fût, elle développe des arômes intenses de fruits secs, d'épices douces, et de subtiles notes boisées ainsi qu'une robuste teinte ambrée.

En ce qui concerne sa dégustation, le Vieux Marc de Bourgogne peut être savouré pur pour apprécier la subtilité et la plénitude de ses saveurs. Cependant, il peut également être utilisé de manière créative en cocktails. Essayez-le dans une variante d’un classique tel que le “Sidecar”, où il remplacera le cognac pour une expérience unique. Côté harmonie culinaire, cette Eaux-de-vie se marie exceptionnellement bien avec des desserts à base de chocolat noir ou avec du fromage persillé, où elle saura sublimer toutes les nuances savoureuses.

Pour apprécier pleinement le Vieux Marc de Bourgogne, il est recommandé de le servir à une température d'environ 16-18°C, ce qui met en valeur ses arômes les plus délicats. Laisser la boisson respirer quelques minutes après le service permettra de libérer toute sa complexité aromatique. Il n'est généralement pas nécessaire de le diluer, mais une légère aération peut être bénéfique. Appréciez chaque gorgée lentement afin de capturer toute l'essence de ce noble produit bourguignon.