Eaux-de-vie Bourgogne Pomme - Pomme - 2002

Avis Viniou

Cette exceptionnelle eau-de-vie de pomme, distillée en 2002 en Bourgogne et vieillie pendant 23 ans, incarne tout le savoir-faire des maîtres distillateurs de la région. Elaborée à partir de variétés de pommes locales soigneusement sélectionnées, elle révèle la richesse du terroir bourguignon. Après fermentation, le moût de pomme est distillé traditionnellement en alambic, puis élevé longuement en fûts, permettant un développement aromatique unique. Cette maturation prolongée confère à l’eau-de-vie des notes complexes mêlant fruits mûrs, bois précieux, épices douces et une délicate pointe de vanille, tandis que la fraîcheur originelle du fruit reste présentent au nez comme en bouche.

Pour découvrir toute la palette d’arômes de cette eau-de-vie de pomme âgée, il est conseillé de la déguster pure, à une température de 14-16°C. Cette température mettra en valeur la subtilité de son bouquet sans masquer ses nuances les plus fines. Un verre tulipe ou un verre à digestif permettra de concentrer les arômes et d’apprécier chaque effluve. Laissez-la respirer dans le verre quelques minutes avant la première gorgée, l’aération libérera des notes insoupçonnées. Sur le plan gastronomique, cette eau-de-vie accompagne parfaitement une tarte fine aux pommes, un crumble, ou même des desserts à base de caramel. Pour une association plus audacieuse, essayez-la avec un fromage persillé ou un foie gras poêlé, le contraste sucré et fruité offre une combinaison surprenante. Elle peut également sublimer un ceviche de poisson blanc grâce à sa fraîcheur et à sa légère acidité.

Pour profiter pleinement de ses arômes, évitez la glace ou la dilution. Préférez une dégustation en toute tranquillité, après le repas ou lors d’une parenthèse gourmande, afin de savourer pleinement la complexité que 23 ans de vieillissement peuvent offrir.