Eaux-de-vie Bourgogne Poire - Poire - 2002

Avis Viniou

La Poire 23 ans d'âge de la Bourgogne, distillée en 2002, est une eau-de-vie d’exception qui incarne le savoir-faire traditionnel français. Élaborée exclusivement à partir de poires sélectionnées pour leur équilibre aromatique, cette cuvée rare bénéficie d’une distillation minutieuse, probablement en alambic à repasse, technique courante pour préserver la finesse du fruit. Sa maturation de 23 années, menée dans des bonbonnes de verre ou des dames-jeannes à l’abri de la lumière, permet un développement optimal des arômes, tout en conservant la pureté cristalline typique des grandes eaux-de-vie de poire. Cette longue garde accentue la concentration des parfums de poire Williams, révèle des notes subtilement confites, une pointe florale délicate et offre une finale soyeuse d’une remarquable persistance. Originaire de Bourgogne, région réputée pour la qualité de ses vergers et des produits de distillation, cette eau-de-vie porte la signature d’une distillerie artisanale soucieuse de transmettre la quintessence du fruit.

Pour la dégustation, la Poire 23 ans d’âge se savoure idéalement pure, pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la complexité de cette liqueur rare. Elle accompagne merveilleusement les desserts à base de chocolat noir ou de fruits secs, rehausse une tarte légère à la poire, et sublime un fromage crémeux comme un brillat-savarin ou un bleu doux. Pour une expérience originale, vous pouvez l’intégrer à un sorbet maison ou la déposer sur des quartiers de poires caramélisées. Les cocktails ne sont généralement pas recommandés pour une eau-de-vie de cet âge, sa noblesse mérite d’être appréciée sans artifices, mais une touche dans un kir royal aux fruits blancs peut s’avérer raffinée.

Pour tirer le meilleur parti de cette eau-de-vie, il est conseillé de la servir entre 10 et 14°C, afin que les arômes s’épanouissent pleinement sans brusquer le palais. Un léger temps d’aération s’avère bénéfique ; laissez le verre ouvert quelques minutes pour que les parfums se libèrent. L’ajout d’eau ou de glace n’est pas recommandé, au risque de masquer sa subtilité. Un verre tulipe s’impose pour concentrer les arômes au nez et à la bouche. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, prolongeant ainsi le plaisir de cette eau-de-vie d’exception.