Eaux-de-vie Bourgogne Jean-Marc Roulot - L'abricot

Avis Viniou

L’eau-de-vie d’abricot de la distillerie Jean-Marc Roulot, située en Bourgogne, est une expression raffinée du fruit emblématique. Élaborée à partir d’abricots soigneusement sélectionnés, cette eau-de-vie est le fruit d’une double distillation artisanale, perpétuant les savoir-faire traditionnels. Les fruits proviennent des vergers locaux et sont cueillis à parfaite maturité, ce qui confère à la distillation une intense richesse aromatique. L’absence de passage en fût permet de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, en offrant une expression cristalline, limpide et éclatante du noyau et de la chair de l’abricot. La distillerie Jean-Marc Roulot, reconnue tant pour ses vins que pour ses eaux-de-vie, travaille avec une attention toute particulière à la précision, au respect du terroir et à l’exaltation des arômes naturels.

À la dégustation, cette eau-de-vie d’abricot se distingue par la vivacité et la gourmandise de ses arômes fruités, évoquant la confiture ou la compote d’abricot, relevées de subtiles notes d’amande apportées par le noyau lors de la distillation. Elle est idéale servie pure comme digestif, à une température fraîche de 10-12°C pour révéler sa finesse et préserver la fraîcheur de ses arômes. En cocktail, elle sublime par exemple un Spritz revisité ou une base de Bellini à l’abricot, et se marie parfaitement avec de la liqueur d’orange ou du champagne brut. Côté accords mets, elle s’harmonise parfaitement avec des desserts aux fruits jaunes, une salade d’agrumes, des sorbets ou pour déglacer un carpaccio d’ananas. Quelques gouttes sur un gâteau aux amandes ou dans un sabayon apportent une touche originale et parfumée.

Pour apprécier pleinement cette eau-de-vie, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, sans glaçon, dans un petit verre tulipe afin de concentrer les arômes. Une aération de quelques minutes dans le verre révèle toute la complexité du fruit. Évitez la dilution à l’eau pour préserver l’intensité et la précision des saveurs. Prenez le temps de humer, puis de goûter à petites gorgées afin de saisir toute la palette aromatique et la pureté du fruit.