Eaux-de-vie Bourgogne Jean-Marc Roulot - La Poire

Avis Viniou

La Poire de la distillerie Jean-Marc Roulot, située en Bourgogne, incarne tout le savoir-faire artisanal de cette maison réputée aussi bien pour ses vins que, plus récemment, pour ses eaux-de-vie de fruits. Cette eau-de-vie est élaborée à partir de poires Williams soigneusement sélectionnées, issues des vergers locaux, connues pour leur expressivité aromatique et leur chair juteuse. Après une fermentation contrôlée pour préserver la pureté du fruit, la distillation s’effectue en alambic traditionnel afin d’en extraire l’essence et la complexité. Cette eau-de-vie est ensuite patiemment affinée, parfois en cuve inox, un choix qui préserve la typicité du fruit sans influence du bois.

À la dégustation, La Poire de Jean-Marc Roulot dévoile un nez intensément fruité, très franc, évoquant la poire mûre à pleine maturité. La bouche est d’une grande délicatesse, équilibrée, conjuguant fraîcheur et persistance, avec une finale nette et élégamment marquée par le fruit frais. Pour découvrir toute l’étendue de ses arômes, il est recommandé de la servir pure, légèrement fraîche, autour de 8-10°C. Cette température permet d’exprimer à la fois le côté fruité et la vitalité de l’eau-de-vie sans figer les arômes.

En termes d’accords, cette eau-de-vie de poire accompagne à merveille des desserts à base de fruits frais, des sorbets ou des tartes fines aux amandes. Elle sublime également des fromages à pâte persillée ou sèche par un jeu de contrastes intéressant. Pour une touche créative, un trait de cette eau-de-vie dans une eau pétillante, sur des glaçons, ou intégrée à un cocktail classique comme la Poire Sour (poire, citron, sirop simple) offrira un rafraîchissement raffiné.

Pour l’apprécier pleinement, il convient de ne pas brusquer La Poire : laissez-la respirer quelques instants dans le verre pour que son bouquet s’ouvre progressivement. Évitez la dilution excessive qui masquerait la subtilité fruitée recherchée par la distillerie Roulot. Un moment de dégustation à savourer lentement, en fin de repas ou à l’apéritif, pour en saisir toute la délicatesse.