Eaux-de-vie Bourgogne Aiguebelle - Eau de Vie de poire - 2013

Avis Viniou

L’Eau-de-vie de poire 12 ans d’âge de la distillerie Aiguebelle est un bel hommage à l’art de la distillation bourguignonne. Elaborée exclusivement à partir de poires fraîches et sélectionnées, cette eau-de-vie bénéficie d’une double distillation traditionnelle en alambic, suivie d’une maturation rare pour ce type d’alcool : douze années de repos, entamées en 2013, lui permettent de développer une palette aromatique étonnamment complexe, tout en acquérant une rondeur et une suavité inhabituelles. La distillerie Aiguebelle, implantée au cœur des terroirs de Bourgogne, est réputée pour la rigueur de ses sélections fruitières et l’élégance de ses spiritueux, et cette cuvée, élevée patiemment, incarne parfaitement ce savoir-faire régional.

En dégustation pure, cette Eau-de-vie de poire déploie d’abord un nez intense où dominent la fraîcheur fruitée de la poire Williams, ponctuée de notes florales délicates et de légers accents boisés acquis au fil des années. En bouche, l’attaque révèle une étonnante douceur, avant que ne s’installent des saveurs complexes : poire mûre, marmelade, amandes, nuances de vanille et une pointe de poivre blanc en finale. Cette eau-de-vie s’apprécie de préférence seule en fin de repas, mais peut aussi sublimer certains cocktails raffinés tels qu’un Poirissimo, ou accompagner une belle assiette de fromages à pâte persillée, un dessert aux amandes, ou encore un sorbet à la poire pour une alliance tout en finesse.

Pour en tirer le meilleur, servez-la entre 10 et 14°C dans un verre tulipe afin de concentrer ses arômes. Une légère aération dans le verre avant la première gorgée est recommandée : laissez la respirer deux à trois minutes pour laisser s’exprimer harmonieusement la richesse de ses parfums. La dilution n’est généralement pas nécessaire ; la texture, ample et veloutée, offre un très bel équilibre sans besoin d’ajout. Prenez votre temps pour savourer, car chaque gorgée livre un nouveau chapitre de l’histoire du fruit et du temps.