Eaux-de-vie Bourgogne Aiguebelle - Poire Williams - 2015

Avis Viniou

La Poire Williams 17 ans d’âge de la distillerie Aiguebelle est une eau-de-vie remarquable, fruit d’un savoir-faire ancestral de la Bourgogne. Élaborée à partir de poires Williams soigneusement sélectionnées, récoltées à pleine maturité pour leur intensité aromatique, elle est distillée selon la méthode traditionnelle, à faible pression, pour préserver la délicatesse du fruit. Après la distillation réalisée en 2015, l’eau-de-vie a patiemment vieilli dix-sept ans en cuve ou fût inerte, enrichissant sa complexité olfactive tout en affinant sa rondeur, ce qui est rare pour une eau-de-vie de poire. Le terroir bourguignon et le savoir-faire des maîtres distillateurs d’Aiguebelle lui confèrent une signature raffinée et élégante, où le fruit s’exprime avec noblesse, soutenu par une trame subtilement boisée issue du long élevage.

À la dégustation, cette Poire Williams se savoure idéale pure, en digestif, pour profiter de la pureté de ses arômes de poire mûre, de vanille, de fleurs blanches et de légères notes d’amande. Elle peut se marier avec une tarte fine à la poire, un sorbet ou un fromage à pâte persillée pour un contraste sucré-salé, ou servir de base à un cocktail raffiné comme une variante du Martini Blanc avec une touche de liqueur de poire. Pour une approche créative, versez-en quelques gouttes sur une salade de fruits ou incorporez-la dans une ganache au chocolat noir, où sa puissance fruitée surprendra agréablement.

Pour apprécier pleinement cette eau-de-vie, servez-la fraîche, entre 8 et 10°C, dans un verre tulipe afin de concentrer les arômes. Un court temps d’aération lui permet de dévoiler toute sa palette aromatique. Il n’est pas nécessaire de la diluer, mais une légère chauffe dans le creux de la main intensifiera la complexité du bouquet. Prenez le temps de la respirer avant chaque gorgée, et laissez-la enrober le palais pour profiter de son exceptionnelle longueur en bouche.