Eaux-de-vie Bourgogne Philippe Doury - Vieux Marc de Champagne

Le Vieux Marc de Champagne de la distillerie Philippe Doury est un spiritueux particulièrement authentique, témoin d’un savoir-faire régional ancestral. Élaborée à partir du marc, résidu solide issu du pressurage des raisins lors de la vinification, cette eau-de-vie exprime pleinement le terroir champenois tout en étant issue d’une maison localisée en Bourgogne, reflet d’une synergie entre ces deux patries viticoles. La distillation du marc s’effectue traditionnellement en alambic, permettant d’extraire délicatement l’aromatique du raisin. La mention « vieux » indique un passage prolongé en fût de chêne, conférant à la boisson une belle rondeur, des notes boisées et une complexité supplémentaire, où s’expriment des arômes de fruits secs, de noisette, de prune, parfois soutenus par une touche légèrement épicée et vanillée.

Le Vieux Marc de Champagne se déguste idéalement en digestif pour apprécier la richesse de son profil aromatique. Cependant, il offre aussi de belles perspectives en mixologie, notamment dans des cocktails twistés comme un Old Fashioned revisité où il remplacera un bourbon par exemple, ou encore en association avec un trait de sirop de miel et un zeste d’orange. Sur le plan culinaire, il se marie admirablement avec un plateau de fromages affinés, des desserts à base de chocolat noir ou de fruits secs, voire en accompagnement d’un sorbet à la poire pour jouer sur les contrastes entre puissance et fraîcheur.

Pour pleinement apprécier ce Vieux Marc de Champagne, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un verre tulipe permettra de concentrer ses arômes et de privilégier une évolution harmonieuse au nez autant qu’en bouche. Il peut être bénéfique de laisser l’eau-de-vie s’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de laisser le bouquet se déployer. Si l’intensité alcoolique semble trop marquée, ajouter une goutte d’eau minérale pure révélera de nouvelles subtilités sans en altérer la noblesse.