Eaux-de-vie Franche-Comté Pommery - Marc de Champagne

Avis Viniou

Élaboré au cœur de la Franche-Comté, le Marc de Champagne 15 ans d’âge de la distillerie Pommery est une eau-de-vie de marc rare, témoin du savoir-faire viticole champenois allié à la tradition distillatrice de l’Est de la France. Ce spiritueux est issu du marc, c’est-à-dire des peaux, pépins et rafles de raisins utilisés pour la production de Champagne. Distillé dans des alambics traditionnels, il bénéficie ensuite d’un vieillissement prolongé de quinze années en fûts de chêne, ce qui lui procure une grande complexité aromatique et une texture veloutée. Sa provenance chez Pommery, maison de renom, assure maîtrise et finesse, tandis que le terroir de Franche-Comté confirme le sérieux de sa production.

À la dégustation, le Marc de Champagne 15 ans se distingue par ses arômes intenses de fruits secs, de pruneau, de raisin confit, relevés par des notes boisées, de vanille, d’épices douces et de tabac blond. Cette richesse se prête à une dégustation méditative, sec dans un verre tulipe, à une température idéale de 16-18°C. Pour libérer toute sa palette, laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre ; une légère dilution à l’aide de quelques gouttes d’eau plate peut aussi dévoiler des arômes plus subtils sans altérer sa structure.

Ce marc accompagne à merveille des fromages à pâte persillée (bleu, roquefort), des desserts au chocolat noir ou à la figue, mais aussi une tarte aux fruits secs ou des pruneaux flambés. En cocktail, il apportera profondeur et complexité à un Old Fashioned revisité ou à une variation de Manhattan.

Pour apprécier pleinement ce Marc de Champagne dans toute sa noblesse, privilégiez une dégustation lente, en prenant le temps de humer, puis de laisser le breuvage évoluer en bouche. Évitez des températures trop fraîches afin de ne pas masquer ses arômes les plus fins. Savourez-le dans un moment calme, car il mérite toute votre attention.