Eaux-de-vie Franche-Comté Colombier - Poire Williams - 2010

Avis Viniou

La Poire Williams 17 ans d’âge de la distillerie Colombier incarne l’excellence du terroir franc-comtois et le savoir-faire familial transmis depuis des générations dans la vallée du Doubs. Obtenue à partir de poires Williams soigneusement sélectionnées, cueillies à parfaite maturité puis transformées en moût avant fermentation naturelle, cette eau-de-vie est distillée dans un alambic traditionnel en cuivre, garantissant une extraction pure et aromatique des essences du fruit. Après distillation, le précieux distillat est lentement élevé durant 17 longues années dans de bonbonnes de verre entreposées dans les chais de la distillerie, protégées de la lumière, ce qui lui confère une grande finesse et une profondeur aromatique rare, avec des notes de poire mûre, de fruits confits, de fleurs blanches et une subtile patine boisée, signature du temps qui passe.

La Poire Williams de la maison Colombier se savoure idéalement seule, en fin de repas, pour profiter de ses saveurs franches et élégantes. Pour une expérience raffinée, proposez-la en accompagnement de desserts à base de fruits frais, comme une tarte fine aux poires ou un gâteau au chocolat noir, l’amertume du cacao épousant merveilleusement la douceur caractéristique de la poire. Elle sublime également un sorbet à la poire arrosé d’un filet de cet élixir, pour une alliance gourmande et sophistiquée. Les amateurs de cocktails pourront la marier à un trait de liqueur de fleur de sureau et un zest de citron vert pour un apéritif original et délicat, ou l’associer à un Champagne brut pour un kir impérial inédit.

Pour profiter de toute la palette aromatique de cette eau-de-vie d’exception, il est conseillé de la déguster à température fraîche, autour de 10-12°C. Un verre tulipe permettra de concentrer ses arômes et de mieux en apprécier les nuances. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre avant la première gorgée : l’oxygénation révèlera sa complexité, dévoilant des notes subtiles que seul un long élevage peut apporter. La dilution à l’eau n’est pas recommandée, au risque d’altérer la structure délicate de cette magnifique Poire Williams.