Eaux-de-vie Franche-Comté Je ne sais pas - poire

Avis Viniou

L’eau-de-vie de poire élaborée en Franche-Comté incarne l’un des plus beaux savoir-faire régionaux. Issue de la distillation de poires Williams mûries à point, elle met en valeur la pureté du fruit sans artifice. Selon la tradition, chaque poire cueillie est triée avec soin, puis broyée pour extraire toute la pulpe et le jus. La fermentation spontanée précède une distillation lente en alambic à repasse, qui sublime la fraîcheur aromatique et la délicatesse florale du fruit. Généralement, cette eau-de-vie n’est pas vieillie en fût afin de préserver son authenticité cristalline, mais un repos en cuve inox permet d’arrondir ses arômes. La distillerie reste inconnue, mais la région, réputée pour ses vergers, assure une qualité de matière première remarquable.

En dégustation, cette eau-de-vie offre un nez intensément fruité, dominé par la poire mûre, des notes subtiles de fleurs blanches et parfois une légère touche d’épices douces. Elle se savoure idéalement en digestif, pure, pour apprécier la finesse de son bouquet. Toutefois, elle peut aussi sublimer certains cocktails raffinés, tel un poirier tonic avec un bon tonic artisanal, ou encore relever un spritz revisité. Côté gastronomie, elle se marie divinement avec un dessert aux amandes, une tarte Bourdaloue ou un sorbet à la poire. Pour surprendre, essayez quelques gouttes sur un fromage de chèvre frais ou une salade de roquette aux noix.

Pour savourer pleinement cette eau-de-vie de poire, servez-la fraîche, autour de 8-10°C. Il est conseillé de la verser quelques minutes avant dégustation pour que ses arômes s’ouvrent à l’aération. Évitez la glace qui diluerait sa subtilité aromatique ; une légère aération suffit à révéler toute la palette du fruit. Enfin, prenez le temps de respirer son parfum avant la première gorgée : le plaisir commence toujours par le nez.