Eaux-de-vie Franche-Comté Paul Devoille - Sorbier des oiseleurs

Avis Viniou

L’Eau-de-vie de Sorbier des oiseleurs signée par la distillerie Paul Devoille est un véritable hommage à la tradition des grandes eaux-de-vie françaises. Élaborée à Fougerolles, au cœur de la Franche-Comté, cette eau-de-vie rare est issue des petites baies rouges du sorbier sauvage. La récolte s’effectue manuellement, généralement à la fin de l’été, pour sélectionner les fruits arrivés à parfaite maturité. Après une fermentation soigneusement contrôlée, la distillation s’opère dans de petits alambics en cuivre selon les préceptes ancestraux de la maison Devoille. Aucun ajout de sucre ni d’arôme : seul le fruit, l’alcool, le temps et le savoir-faire façonnent la finesse de cette eau-de-vie. Sa maturation en cuve neutre, parfois prolongée quelques années, permet au distillat de révéler toute la subtilité du sorbier, un fruit sauvage reconnu pour son parfum rare et complexe, aux notes subtilement amandées, d’une délicate amertume et d’une fraîcheur végétale.

Pour savourer cette eau-de-vie, il convient de la déguster pure, à la fin d’un repas. Servez-la idéalement entre 10 et 12°C, dans un petit verre tulipe, pour exalter sa palette aromatique : attaque vive, entrelacée de fruits secs, de noyaux et de touches d’herbes sauvages. Elle accompagne à merveille une tarte aux fruits jaunes, un fondant au chocolat noir ou un fromage bleu, révélant alors toute la richesse de ses arômes. Plus surprenant, elle peut subtilement rehausser un sorbet maison ou entrer en composition d’un cocktail d’inspiration forestière avec du tonic, des agrumes et un brin de romarin.

Avant dégustation, laissez reposer le verre quelques minutes pour bénéficier d’une légère aération, qui révèle toute la singularité du sorbier. Il est déconseillé de la diluer, afin de conserver sa puissance et sa franchise. Cette eau-de-vie s’adresse autant aux amateurs éclairés qu’aux curieux en quête d’authenticité et d’émotions gustatives rares.