Eaux-de-vie Franche-Comté Charles - Poire william - 2002

Avis Viniou

La Poire William de la distillerie Charles, distillée en 2002 en Franche-Comté, illustre tout le savoir-faire artisanal de cette maison historique. Cette eau-de-vie est élaborée exclusivement à partir de poires Williams soigneusement sélectionnées, cueillies à pleine maturité dans les vergers du terroir franc-comtois. Après une fermentation naturelle de plusieurs semaines pour révéler la finesse du fruit, la distillation s’effectue en alambic traditionnel, par double distillation, afin de capter l’essence même de la poire. Contrairement à d’autres spiritueux, l’eau-de-vie de poire ne subit pas de passage en fût : elle est conservée en cuve inox pour préserver toute la fraîcheur et l’éclat aromatique du fruit. Dotée d’une belle limpidité, cette cuvée de 2002 dévoile au nez des arômes puissants et précis de poire juteuse, complétés par des notes florales et une élégance persistante.

Cette eau-de-vie se déguste idéalement en digestif après un repas raffiné, à une température fraîche de 8-10°C. Elle accompagne à merveille un dessert aux poires comme une tarte Bourdaloue, un sorbet à la poire, ou même un fromage à pâte persillée pour jouer sur les contrastes de saveurs. N’hésitez pas à l’incorporer en petite quantité dans un cocktail original, telle une Poire Royal avec champagne bien frais, ou pour relever un spritz hivernal. Pour les accords plus audacieux, quelques gouttes sublimeraient un carpaccio de Saint-Jacques ou un ceviche, apportant une pointe fruitée surprenante.

Pour l’apprécier pleinement, servez-la dans un petit verre tulipe pour concentrer les arômes, et laissez l’eau-de-vie s’aérer quelques minutes avant dégustation : les parfums de poire s’épanouiront avec délicatesse. Inutile de la diluer, car la pureté de son expression s’apprécie davantage nature. Prenez le temps de humer, puis de savourer en petite gorgée pour profiter toute la longueur de son élégance et de sa gourmandise.