Eaux-de-vie Franche-Comté Je ne sais pas - Prune

Avis Viniou

L’eau-de-vie de Prune, typique du patrimoine fruitier de la Franche-Comté en France, se distingue par la pureté de ses arômes et l’équilibre subtil entre puissance et finesse. Élaborée à partir de prunes fraîches soigneusement sélectionnées, cette eau-de-vie est obtenue par fermentation naturelle des fruits, suivie d’une distillation traditionnelle en alambic à repasse, souvent en cuivre. Le savoir-faire régional assure une extraction fidèle des parfums fruités, et, bien que rarement élevée sous bois afin de préserver la franchise du fruit, elle bénéficie parfois d’un court repos en cuve inox pour harmoniser les saveurs. Issu d’une distillerie anonyme mais ancrée dans le terroir comtois, ce spiritueux incarne l’authenticité des eaux-de-vie artisanales françaises.

Pour la dégustation, cette eau-de-vie se savoure idéalement pure, en digestif, afin d’en apprécier toute la typicité aromatique : une attaque franche sur la prune mûre, suivie d’une longue persistance légèrement amandée. Elle sublime également les cocktails classiques tels que la "Prunelle Fizz" (eau-de-vie de prune, sirop de sucre, jus de citron et eau pétillante), ou rehausse un kir avec un trait de liqueur de fruits rouges. En accord culinaire, elle accompagne à merveille un foie gras mi-cuit ou un fromage affiné comme le Comté, et apporte une note fruitée en nappage de desserts à base de chocolat noir ou de fruits secs. Quelques gouttes dans une pâte à crêpes ou un appareil à clafoutis apportent un parfum délicat et gourmand.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez votre eau-de-vie de prune légèrement rafraîchie, entre 10 et 12°C, dans un petit verre tulipe qui concentre les arômes. Une brève aération de quelques minutes après le service permet aux fragrances de la prune de pleinement s’exprimer. Il n’est pas nécessaire de la diluer, mais prenez le temps de la savourer par petites gorgées, afin de percevoir toute la complexité et l’élégance de ce spiritueux emblématique de la Franche-Comté.