Eaux-de-vie Franche-Comté Je ne sais pas - Prune - 1997

L’Eaux-de-vie de Prune de la région Franche-Comté, distillée en 1997, s’inscrit dans la grande tradition française des eaux-de-vie fruitées. Cette spécialité s’élabore à partir de prunes sélectionnées, souvent de variétés locales comme la quetsche ou la mirabelle, cueillies à pleine maturité pour offrir le maximum d’arômes. Les fruits sont d’abord fermentés, puis distillés lentement dans un alambic traditionnel, ce qui permet d’extraire toute la richesse aromatique et la pureté du distillat. Après la distillation, l’eaux-de-vie est généralement vieillie plusieurs années en cuve inox ou en foudre, ce qui lui permet de s’assagir et de gagner en rondeur tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Pour la dégustation, cette eaux-de-vie de prune dévoile des parfums puissants de fruits mûrs, de noyau, parfois agrémentés de notes légèrement épicées et florales, typiques de la Franche-Comté. Elle se savoure idéalement en digestif, pure, à une température légèrement fraîche comprise entre 12 et 14°C, afin d’exalter la finesse des arômes sans masquer leur subtilité. Si vous souhaitez l’intégrer à la cuisine, elle accompagne merveilleusement une tarte aux fruits, une poêlée de pruneaux, ou parfume délicatement une ganache au chocolat noir. Essayez aussi quelques gouttes sur une glace à la vanille ou dans un sabayon : l’accord fruité est irrésistible. Plus rare, l’eaux-de-vie de prune se révèle aussi dans de grands cocktails, par exemple associée à un tonic sec, ou à des notes d’agrumes pour des créations raffinées.

Pour en profiter pleinement, n’hésitez pas à aérer votre eau-de-vie en la versant dans un petit verre tulipe et en la laissant reposer une à deux minutes avant dégustation. Il est inutile de la diluer, car sa pureté et son équilibre sont le fruit d’un long travail. Prenez le temps de la savourer, en ressentant la longue finale et la chaleur fruitée, véritable hommage au terroir de Franche-Comté.