Eaux-de-vie Gers Biscarret - Patxaren

Avis Viniou

La Patxaren de la distillerie Biscarret est une eaux-de-vie de fruits qui puise ses racines dans une tradition basque vigoureuse, mais celle-ci est ici façonnée avec une touche authentique du Gers, en France, et dotée d’un vieillissement de 5 ans. Élaborée principalement à partir de prunelles – ces petites baies sauvages cueillies à maturité –, cette eau-de-vie est marquée par le choix minutieux des fruits utilisés, auxquels on ajoute souvent une part de vin ou d’alcool neutre et du sucre pour soutenir son profil aromatique tout en mettant en valeur l’essence des prunelles. La distillation s’opère en alambic traditionnel, garant d’une extraction respectueuse des saveurs, avant un passage en fûts de chêne pendant cinq années. Ce long vieillissement confère à la Patxaren Biscarret une rondeur, une suavité et une complexité aromatique rares, mêlant des notes de fruits rouges, d’amande amère et d’épices douces, avec un caractère légèrement boisé et une longueur en bouche élégante.

Pour la dégustation, la Patxaren se révèle aussi bien pure qu’en cocktail. Traditionnellement servie en digestif, elle accompagnera magnifiquement des desserts aux fruits rouges, une tarte aux prunes ou encore des fromages persillés. Pour plus d’originalité, elle sublime également un granité, parfume une ganache au chocolat noir ou encore s’accorde avec une salade de fruits frais, rehaussant ces préparations de ses parfums délicats. En mixologie, un simple ajout d’eau pétillante et d’un zeste de citron fera ressortir son côté fruité tout en lui donnant de la fraîcheur.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de la servir entre 10 et 13°C, dans un petit verre tulipe qui concentrera les arômes. Une légère aération de quelques minutes avant la dégustation permettra aux notes de prunelle et de fût de s’exprimer pleinement. Il n’est généralement pas nécessaire de la diluer, car son équilibre naturel est déjà abouti. Prenez le temps de la savourer lentement, en laissant chaque gorgée révéler toute sa complexité.