Eaux-de-vie Lorraine René Paul - Drêche de bière

L’Eaux-de-vie de marc Drêche de bière produite par la distillerie René Paul en Lorraine incarne une approche singulière et innovante, traduisant le riche passé brassicole de la région dans l’univers de la distillation. Élaborée à partir de drêches, soit les résidus de malt d’orge issus de la fabrication de bière artisanale, cette eau-de-vie propose un profil aromatique original, marqué par des notes céréalières, des touches légères de houblon et une nuance subtilement torréfiée. La distillation s’effectue généralement en alambic traditionnel à repasse, permettant d’extraire avec finesse les arômes restés dans le marc après le brassage. Ce produit ne subit en règle générale pas de maturation prolongée en fût, préservant ainsi la fraîcheur et la vivacité de son expression maltée, fidèlement rattachée au terroir lorrain et à l’expertise locale de la distillerie René Paul.

Pour la dégustation, cette eau-de-vie de drêche s’apprécie idéalement pure pour saisir sa singularité, mais s’aventure également sans hésitation dans de nombreux cocktails. Essayez-la en remplacement d’un gin dans un cocktail sec typé martini, ou mariez-la à un tonic relevé d’une lanière de zeste de citron pour révéler sa trame céréalière. Côté accords culinaires, elle accompagne magnifiquement des fromages affinés comme un Munster ou des poissons fumés, et sublime également un dessert au chocolat noir grâce à sa finale légèrement grillée. Pour les plus audacieux, elle peut relever une sauce à la bière ou être intégrée dans un sabayon original.

Pour savourer pleinement cette eau-de-vie atypique, servez-la bien fraîche, autour de 8-10°C, dans un petit verre tulipe qui canalise les arômes. Laissez-la s’aérer quelques instants après le service : cela permet aux notes maltées et grillées de s’exprimer avec plus de rondeur. Évitez toute dilution afin de ne pas altérer la pureté de ses arômes. N’hésitez pas à la déguster lentement, en prenant le temps d’apprécier la subtilité de ce pont aromatique entre univers brassicole et distillation traditionnelle lorraine.