Eaux-de-vie Lot-et-Garonne Château Pas du Cerf - Château Pas du Cerf - vieux Marc de Provence

Avis Viniou

L’Eaux-de-vie de marc Château Pas du Cerf – vieux Marc de Provence est un spiritueux issu du terroir ensoleillé du Sud de la France, plus précisément produit par le Château Pas du Cerf, une adresse réputée pour l’élégance de ses crus. Élaborée à partir de marcs de raisins sélectionnés après la vinification des cépages locaux, cette eau-de-vie exprime tout le caractère de la Provence. La distillation s’effectue de façon traditionnelle en alambic, préservant ainsi la richesse aromatique du marc. La maturation prolongée en fût – un vieillissement qui confère l’appellation « vieux » – arrondit le profil du spiritueux, adoucit ses notes originellement ardentes et développe une complexité remarquable, avec des nuances subtiles de fruits secs, de sous-bois, de cuir et parfois de torréfaction. L’origine en Lot-et-Garonne rappelle l’ancrage sudiste et le respect des savoir-faire artisanaux.

Pour la dégustation, ce vieux marc se savoure idéalement pur, en digestif, afin de pleinement apprécier son intensité et sa persistance aromatique. Il trouve aussi sa place dans l’élaboration de cocktails sophistiqués : associé à un trait de café froid, il donne une touche provençale aux classiques drinks digestifs, ou se marie harmonieusement avec une liqueur de miel ou d’orange pour un apéritif original. Côté associations culinaires, il sublime des fromages à pâte dure ou persillée, des desserts au chocolat noir ou aux fruits confits, et accompagne parfaitement une tarte aux figues ou une poire pochée.

Pour apprécier au mieux ce vieux marc de Provence, je recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler toute la palette de ses arômes, mais il n’est pas nécessaire de le diluer : une petite gorgée suffit à en apprécier la richesse. Choisissez de préférence un verre type tulipe, qui concentrera les arômes et sublimera l’expérience de dégustation. Prenez le temps d’en savourer chaque note, et laissez-vous transporter au cœur des vignobles provençaux.