Eaux-de-vie Lot-et-Garonne Non indiqué - non indiquée - 2002

Avis Viniou

Cette eau-de-vie, distillée en 2002, provient du département du Lot-et-Garonne, en France, une région reconnue pour la richesse de ses vergers et la qualité de ses fruits. Malheureusement, la variété de fruit utilisée pour la distillation n’est pas précisée, mais une maturation de 23 ans laisse présager une complexité remarquable, peu commune pour une eau-de-vie de fruits. Le vieillissement prolongé confère sans doute à cette eau-de-vie une couleur ambrée, des arômes profonds et fondus, ainsi qu’une belle harmonie entre la fraîcheur du fruit originel et les notes boisées issues du temps passé en fût, si tel est le cas. Le processus de distillation traditionnel, probablement en alambic charentais ou à colonne, met en valeur la pureté et la finesse du fruit, tandis que le caractère de la distillerie, bien que non indiqué, reflète le savoir-faire régional et l’influence du terroir du Sud-Ouest.

Pour la dégustation, il est conseillé de savourer cette eau-de-vie pure, afin d’en apprécier toutes les nuances. Cependant, elle peut aussi sublimer des cocktails sophistiqués, comme un Old Fashioned revisité avec une base d’eau-de-vie de fruits, ou donner du relief à un Sazerac. Côté accords culinaires, mariez-la à des desserts fruités : une tarte fine aux poires, une compotée de prunes ou encore une mousse légère aux fruits jaunes formeront des duos exquis. Pour une expérience créative, osez l’utiliser en déglaçage d’un magret de canard ou en arrosage léger sur un fromage persillé en fin de repas.

Pour en apprécier tout le raffinement, servez l’eau-de-vie entre 16 et 18°C, dans un verre tulipe qui en concentrera les arômes. Laissez-la s’aérer quelques minutes après le service : le contact avec l’air révélera les couches aromatiques patiemment acquises au fil des années. Il n’est pas recommandé de la diluer, mais une très légère addition d’eau (quelques gouttes) peut contribuer à ouvrir le bouquet, surtout si l’intensité alcoolique est élevée. Prenez votre temps pour la laisser évoluer dans le verre et profitez de sa richesse sensorielle, témoignage rare d’un patient vieillissement.