Eaux-de-vie Lot-et-Garonne Non indiqué - Eau de vie de prune - 2002

Avis Viniou

Voici une eau-de-vie de prune rare et remarquable, forte de 23 années d’élevage et distillée en 2002 dans le Lot-et-Garonne, région réputée pour la qualité de ses fruits à noyau, en particulier les prunes d’Ente utilisées traditionnellement pour l’Armagnac ou les pruneaux d’Agen. Bien que la distillerie ne soit pas indiquée, ce vieillissement prolongé suggère une production artisanale, où seules les prunes les plus mûres et juteuses ont été soigneusement choisies. La distillation a probablement été réalisée en alambic traditionnel à repasse ou à colonne, fixant l’expression aromatique précise du fruit. L’élevage exceptionnel de 23 ans en fût, rare pour une eau-de-vie de prune, a permis l’apparition de nuances complexes : la fraîcheur du fruit initial s’étoffe de notes boisées, épicées et de touches pâtissières.

Cette eau-de-vie d’exception mérite d’être dégustée pour elle-même afin d’apprécier la richesse de son bouquet. Servez-la pure dans un verre tulipe, à une température autour de 12-16°C pour laisser s’exprimer pleinement les arômes délicats. Après le service, laissez le verre reposer quelques minutes afin que les volatils se déploient, car une aération mesurée est très bénéfique à ce degré de maturation. Inutile de la diluer, sa texture et sa complexité se savourent telles quelles.

Pour des associations culinaires, tentez-la en accord avec une belle tranche de foie gras poêlé ou un dessert à base de figues ou de chocolat noir. Elle accompagnera également avec subtilité un fromage persillé ou un canard aux pruneaux. Si vous souhaitez l’utiliser à la façon d’un chef, quelques gouttes viendront sublimer une sauce ou parfumer un sorbet maison à la prune.

Pour l’apprécier pleinement, prenez le temps de la découvrir nez en l’air, laissez-la s’ouvrir et évoluez de gorgée en gorgée, en explorant la profondeur de ses saveurs acquises au fil des décennies. N’hésitez pas à comparer ses évolutions en bouche à différentes températures selon vos préférences, mais évitez tout choc thermique et privilégiez la dégustation dans un environnement calme pour rendre hommage à son exceptionnelle maturation.