Eaux-de-vie Normandie Helie - Calvados du mas d'auge

Avis Viniou

L’Eaux-de-vie de marc Calvados du mas d’Auge, élaborée par la distillerie Hélie en Normandie, incarne la tradition et le savoir-faire séculaire de cette région réputée pour ses spiritueux raffinés. Ce produit singulier n’est pas un Calvados classique, puisqu’il s’agit d’une eau-de-vie de marc, issue de la distillation des résidus solides (marc) issus du pressurage des pommes à cidre utilisées pour le Calvados. Ce procédé original offre une concentration aromatique étonnante, mêlant la robustesse du marc à la subtilité fruitée des variétés locales de pommes à cidre. La distillation se fait traditionnellement dans des alambics en cuivre, permettant d’extraire, grâce à une double distillation, la quintessence des arômes. L’eau-de-vie est ensuite vieillie en fûts, ce qui lui confère une structure boisée et des notes évoluées de fruits secs et d’épices.

Pour la dégustation, cette eau-de-vie se montre très versatile. Pure, elle révèle toute sa complexité aromatique : arômes de pommes mûres, de coing compoté, d’épices douces et parfois de noix. Elle accompagne à merveille les fromages de caractère tels que le Pont-l’Évêque, le Camembert ou même un Livarot, créant un jeu harmonieux entre richesse et vivacité. En cuisine, elle sublime un foie gras poêlé, des sauces à la crème pour volailles ou poissons, et s’invite dans des desserts à base de pommes. En cocktails, essayez-la en twist sur un Old Fashioned ou avec du tonic et une tranche de pomme pour une version revisitée du highball normand.

Pour apprécier pleinement cette eau-de-vie de marc, il est conseillé de la servir entre 14 et 16°C, dans un petit verre tulipe afin de concentrer les arômes. Une légère aération, de cinq à dix minutes dans le verre, permettra aux notes les plus subtiles de s’exprimer. Évitez de la diluer avec de l’eau pour ne pas altérer son profil aromatique, mais n’hésitez pas, pour l’été, à la servir accompagnée d’un zeste de pomme fraîche pour une expérience décalée et rafraîchissante.