Eaux-de-vie Lombardie Padova - Aperol

Avis Viniou

L’Eaux-de-vie Aperol de la distillerie de Padova, âgée de 5 ans et originaire de la Lombardie en Italie, présente une expression singulière de l’artisanat italien. Contrairement à l’Aperol classique, qui est une liqueur amère, cette version distillée, vieillie en fût pendant cinq années, concentre et magnifie les arômes des fruits utilisés, principalement les oranges douces et amères, la rhubarbe, ainsi qu’un éventail d’herbes et de racines locales. La distillation s’effectue lentement dans des alambics en cuivre, ce qui permet de préserver la fraîcheur aromatique des ingrédients tout en apportant une texture soyeuse. Le vieillissement en fûts confère à l’eau-de-vie une belle rondeur, des notes boisées subtiles et un léger accent de vanille et de zestes confits, tout en maintenant l’équilibre propre à la tradition italienne.

En dégustation, cette eaux-de-vie de fruits peut être savourée pure afin de profiter de sa complexité. Elle accompagne magnifiquement un plateau de fromages à pâte dure comme un Grana Padano affiné ou un Pecorino, ainsi que des desserts à base d’agrumes ou de chocolat noir intense. Pour les amateurs de mixologie, elle enrichit élégamment un Negroni revisité ou sublime un Spritz haut de gamme lorsqu’elle est associée à un bon prosecco et un trait d’eau gazeuse. Pour une idée plus audacieuse, tentez une marinade légère de carpaccio de thon ou de noix de Saint-Jacques avec quelques gouttes de cette eaux-de-vie, qui relèvera subtilement les saveurs marines par ses notes d’agrumes et d’herbes.

Afin d’apprécier pleinement toute sa palette aromatique, dégustez cette eaux-de-vie autour de 12-14°C, de préférence dans un verre tulipe qui concentre les arômes. Une légère aération de quelques minutes dans le verre révèle des parfums délicats et structurés. Il est déconseillé de la diluer pour ne pas altérer sa finesse, mais un trait d’eau pure à température ambiante, si nécessaire, peut arrondir l’ensemble sans le brusquer. Prenez le temps de la savourer lentement pour découvrir chaque nuance que ce savoir-faire lombard vous offre.