Eaux-de-vie Bâle Maison - POMME - 1996

L’Eaux-de-vie de fruits POMME de la Maison 30 ans d'âge, distillée en 1996 à Bâle, en Suisse, est une création rare qui illustre parfaitement l’excellence de la distillation traditionnelle helvétique. Élaborée exclusivement à partir de pommes soigneusement sélectionnées dans les vergers locaux, cette eau-de-vie bénéficie d’une double distillation lente, un procédé qui permet de capturer la quintessence aromatique du fruit tout en conservant finesse et pureté. Son vieillissement exceptionnel de 30 ans dans des bonbonnes de verre et parfois en fût lui confère une profondeur et une complexité remarquables, avec une robe cristalline et des reflets argentés. Au nez, on découvre une palette aromatique sophistiquée de compote de pommes mûres, de coing, avec de subtiles touches florales et une pointe de fruits secs, prélude à une bouche élégante, ronde, longue et parfaitement maîtrisée.

Pour apprécier pleinement cette eau-de-vie d’exception, il est conseillé de la consommer pure. Elle se prêtera toutefois à quelques accords insolites. En cocktail, elle sublime un « Pomme Royale », où quelques gouttes suffisent pour twister un champagne brut, ou se marie excellemment dans un martini revisité avec un demi-verre de vermouth sec. Côté cuisine, elle accompagne merveilleusement les fromages à pâte dure ou persillée, mais aussi un foie gras poêlé, où ses arômes fruités font écho à la richesse du mets. Pour les aventuriers gourmands, elle magnifie un carpaccio de Saint-Jacques avec une brunoise de pommes ou apporte une note vive et élégante à un dessert aux noisettes.

Pour révéler toute la palette de ses arômes, il convient de servir cette eau-de-vie entre 12 et 15°C, dans un verre à spiritueux de type tulipe qui concentrera ses effluves. Une légère aération de quelques minutes lui permettra de s’ouvrir pleinement ; secouez doucement le verre pour libérer ses parfums. La dilution n’est pas recommandée, afin de préserver sa puissance et la richesse de ses saveurs. Prenez le temps d’apprécier chaque inspiration et laissez cette eau-de-vie raconter son histoire, fruit de trois décennies de patience et d’un terroir d’exception.