Eaux-de-vie Valais Cave du Vieux-Moulin - Famille Papilloud Romain et Vincent - Grapilloud

Avis Viniou

L’Eaux-de-vie de marc Grapilloud de la Cave du Vieux-Moulin, élaborée par la famille Papilloud à Chamoson, incarne à merveille la tradition viticole du Valais suisse. Cette spiritueuse est obtenue par la distillation du marc de raisin, résidu précieux issu du pressurage des cépages locaux. La distillation, réalisée dans d’anciens alambics de cuivre, capte l’essence pure du terroir, révélant la robustesse et la fraîcheur aromatique du raisin valaisan. Le savoir-faire familial, transmis de génération en génération, confère à ce marc une authenticité et une puissance remarquables, tandis que l’éventuel passage en cuve inox ou en fût permet de préserver la vivacité naturelle du fruit tout en arrondissant les arômes.

Pour apprécier pleinement l’Eaux-de-vie de marc Grapilloud, il convient de la déguster nature, bien fraîche, entre 10 et 12°C. Elle se révèle en fin de repas, servie dans un petit verre tulipe, permettant ainsi aux vapeurs aromatiques de s’exprimer harmonieusement. En cuisine, cette Eaux-de-vie accompagne à merveille une assiette valaisanne — viandes séchées, fromages d’alpage — et met en valeur les desserts aux fruits, comme une tarte aux poires ou des sorbets. Elle peut aussi sublimer des cocktails d’initiés : essayez-la en remplacement du gin dans un martini sec, ou pour enflammer un « trou valaisan » avec une boule de sorbet aux myrtilles. Un filet de marc sur un fromage persillé ou dans une poêlée de poires caramélisées offre également une alliance audacieuse.

Prenez le temps de laisser respirer votre verre une minute avant dégustation, afin d’apprécier toute la palette aromatique du marc, mêlant notes fruitées, légèrement herbacées et une pointe de rusticité. Évitez la dilution, qui risquerait de diluer la complexité de la structure. L’Eaux-de-vie de marc Grapilloud révèle le vrai caractère du Valais, à savourer lentement dans une ambiance chaleureuse.