Gin Wallonie Plus Oultre Distillery - Gin de Binche - 2020

Avis Viniou

Le Gin Artisanal Gin de Binche, élaboré par la distillerie Plus Oultre en Wallonie, met en lumière le savoir-faire belge avec une approche artisanale. Distillé en 2020, ce gin revendique une année d’affinage, lui permettant de développer une palette aromatique subtile et nuancée, rare parmi les gins généralement non vieillis. Sa base de céréales locales est sublimée par une sélection botanique classique, dominée par la baie de genièvre, à laquelle s’ajoutent probablement des touches d’agrumes, de coriandre et peut-être quelques herbes régionales qui apportent un ancrage local à l’ensemble. Le passage d’un an en cuve ou en fût permet d’arrondir la structure tout en laissant s’exprimer la personnalité de chaque ingrédient, pour un résultat à la fois élégant et surprenant.

Pour la dégustation, ce gin se prête volontiers à une découverte pure, servi frais autour de 8-10°C, afin de savourer la rondeur qu’apporte sa maturation. Il s’exprime aussi à merveille dans un Gin Tonic, où des nuances vanillées ou boisées pourraient dialoguer harmonieusement avec un tonic sec et peu sucré ; une garniture d’orange sanguine ou de branche de romarin relèverait sa complexité. Essayez-le aussi dans un Negroni revisité ou, pour plus d’originalité, en Bee’s Knees accompagné d’un miel artisanal belge. Côté accords culinaires, il se marie joliment avec des fromages affinés de Wallonie, des coquillages ou un carpaccio de truite, qui mettront en avant la finesse de ses arômes.

Pour l’apprécier pleinement, prenez le temps de le laisser respirer quelques instants dans le verre, surtout si vous le dégustez pur : une légère aération libérera des arômes subtils, héritage de son année de repos. Attention à ne pas trop le diluer sous peine de masquer la richesse apportée par la maturation. Optez pour un verre à gin ballon ou un tumbler bas afin de favoriser la concentration et la libération des parfums, et servez à la température conseillée pour une expérience optimale.