Gin Wallonie Plus Oultre Distillery - Gin de l'Abbaye - 2022

Avis Viniou

Le Gin Gin Artisanal de l'Abbaye est une création raffinée de la distillerie Plus Oultre Distillery, située en Wallonie, Belgique. Ce gin, distillé en 2022 puis patiemment vieilli trois ans, incarne l’alliance du savoir-faire belge et de traditions séculaires monastiques. Sa maturation prolongée lui confère une texture soyeuse et une complexité aromatique rare pour un gin, s’éloignant des profils strictement frais et vifs que l’on retrouve habituellement. La recette, soigneusement élaborée, repose sur une base classique de genièvre, sublimée par une sélection botanique où les herbes d’abbaye, la coriandre, l’angélique, les agrumes et peut-être une pointe d’épices douces — souvent tenues secrètes par la maison — interviennent en harmonie, apportant à la fois fraîcheur, profondeur herbacée et une légère touche boisée issue de son vieillissement en fûts.

Pour la dégustation, ce gin artisanal s’exprime particulièrement bien pur ou sur un gros glaçon, afin d’en apprécier les arômes subtils, notamment ceux révélés par ses années de maturation. Il illumine un martini sec où son caractère enveloppant et complexe remplace avantageusement un simple London dry. En gin tonic, choisissez un tonic neutre et peu sucré pour ne pas masquer sa profondeur, et agrémentez d’un zeste de citron ou d’un brin de thym frais pour faire écho à ses notes herbacées. Côté accords culinaires, il se marie à merveille avec des fromages de caractère, des charcuteries fines ou des mets inspirés de la cuisine belge, comme une terrine de gibier ou un poisson fumé.

Pour savourer pleinement le Gin Gin Artisanal de l'Abbaye, privilégiez une température de service entre 12 et 14°C qui mettra en avant tant sa texture élégante que ses nuances aromatiques. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre, afin que les arômes se libèrent plus généreusement. Une légère dilution grâce à une pierre à whisky ou à une goutte d’eau pure peut aussi révéler de nouvelles facettes. Prenez le temps de le humer puis de le savourer en bouche, pour une découverte sensorielle à la hauteur de ce gin d’exception.