Liqueur France Salers - Liqueur de Gentiane Salers

Avis Viniou

La Liqueur de Gentiane Salers est une célèbre liqueur d’herbes originaire du massif central français, plus précisément de la région Auvergne, élaborée par la distillerie Salers, l’une des plus anciennes de France. Elle tire son caractère singulier de la racine de gentiane jaune, récoltée à la main sur les plateaux volcaniques du Cantal. Après la récolte, les racines sont soigneusement lavées, découpées puis soumises à une macération alcoolique, avant d’être distillées. La recette inclut également d’autres plantes aromatiques et un soupçon de sucre venant adoucir l’amertume caractéristique de la gentiane. La maturation se fait en foudres de chêne, ce qui confère à la liqueur une complexité aromatique subtile, où se mêlent des notes herbacées, florales et boisées, complétées par une amertume rafraîchissante typique.

Traditionnellement, la Liqueur de Gentiane Salers se sert pure et fraîche, autour de 6-8°C, dans un petit verre, afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique. Elle s’invite aussi dans la composition de nombreux cocktails classiques, comme le fameux « Suze Tonic » revisité en « Salers Tonic » : une part de gentiane Salers, deux parts de tonic, et un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Elle accompagne idéalement des huîtres ou des fromages typés comme le bleu d’Auvergne, mais s’accorde également avec un carpaccio de poisson ou une tarte aux agrumes, sa pointe d’amertume équilibrant de façon originale les saveurs.

Pour apprécier au mieux la Liqueur de Gentiane Salers, il est conseillé de la déguster bien fraîche, sans glace pour éviter de la diluer excessivement, mais vous pouvez la laisser reposer quelques minutes dans le verre afin qu’elle libère ses arômes complexes. Bien que la dilution ne soit pas nécessaire, une légère aération peut sublimer sa palette végétale. Prenez le temps de la savourer en bouche pour saisir toute la finesse de ses amers, sa fraîcheur et sa longueur aromatique.