Liqueur France Des Volcano - L de Châtaigne - 2012

Avis Viniou

La Liqueur de Châtaigne L de la Distillerie Des Volcano, distillée en 2012 et affinée pendant cinq ans, est un superbe hommage au terroir français et à l’art de l’élaboration des spiritueux de tradition. Elaborée principalement à partir de châtaignes cueillies dans les forêts françaises, cette liqueur marie la douceur et la rusticité du fruit à un alcool neutre de qualité, auquel sont ajoutés des éléments naturels pour sublimer son profil aromatique. La macération lente des châtaignes dans l’alcool permet d’extraire au maximum saveur et gourmandise, avant filtrage et léger sucrage, puis une maturation en cuve ou en fût qui donne à la liqueur une belle rondeur et une patine. Ce patient affinage de cinq ans, rare pour ce type de boisson, apporte une palette aromatique dense aux notes de fruits secs, de bois doux, de vanille et de sous-bois, rehaussée par une douce chaleur en bouche et de subtiles touches de caramel.

La Liqueur de Châtaigne L est délicieuse servie pure, légèrement rafraîchie entre 10 et 12°C pour préserver la richesse de ses arômes tout en adoucissant sa sucrosité. Elle accompagne à merveille des desserts au chocolat, des tartes aux fruits d’automne ou même un fromage à pâte persillée pour une alliance contrastée entre douceur et caractère. Pour un apéritif festif, tentez un cocktail automnal en la mariant avec un trait de jus de citron vert et un bon cidre brut, ou encore un soupçon de whisky pour un « châtaigne old fashioned ». Elle se prête également à des accords originaux : nappée sur une glace vanille, ou utilisée pour enrober des poires pochées et des amandes grillées.

Afin d’en révéler toute la délicatesse, versez la liqueur dans un petit verre ballon, laissez-la s’aérer quelques minutes puis dégustez-là à petite gorgée pour explorer graduellement toutes ses nuances. Il est inutile d’ajouter de l’eau, la texture est idéale telle quelle. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière et des variations de température pour préserver ses arômes de forêt et de châtaigne fraîche.