Liqueur France L'Heritier-Guyot - Crème de Cassis - 2010

Avis Viniou

La Crème de Cassis de la distillerie L’Héritier-Guyot est l’un des fleurons du terroir bourguignon. Connue pour sa tradition séculaire, la maison élabore cette liqueur à partir de cassis noirs de Bourgogne, principalement de la variété Noir de Bourgogne, récoltés à la main puis immédiatement macérés pour préserver la fraîcheur et la vivacité du fruit. Ce qui distingue cette cuvée exceptionnelle, c’est sa maturation de 18 ans, débutée en 2010, une rareté absolue dans l’univers des liqueurs de fruits. La liqueur repose longuement dans des cuves de bois, permettant aux arômes primaires de se mêler à des notes secondaires, douces, épicées et boisées, tout en conservant la pureté du fruit noir.

À la dégustation, la Crème de Cassis 18 ans dévoile une robe sombre et intense. Le nez est marqué par le cassis frais, la violette et des nuances légèrement confiturées, soutenues par une pointe de réglisse et de vanille héritée du vieillissement. En bouche, l’équilibre entre la sucrosité naturelle, l’acidité vive du fruit et la profondeur aromatique révèle une gourmandise étonnante, subtile et persistante.

Pour apprécier pleinement cette liqueur d’exception, elle se prête aussi bien à une dégustation pure, légèrement rafraîchie entre 8 et 10°C, qu’en cocktail. Elle sublimera un classique kir, rehaussant un vin blanc sec, idéalement un Bourgogne aligoté, par sa richesse aromatique. Pour une proposition plus contemporaine, mêlez-la à un gin floral et un trait de tonic pour revisiter le cassis tonic. Elle s’accorde parfaitement avec des desserts à base de fruits rouges, une panna cotta vanillée, ou même en nappage sur un sorbet citron.

Prenez le temps de laisser la liqueur s’aérer quelques minutes dans le verre afin de révéler pleinement la palette aromatique complexifiée par le long vieillissement. L’ajout d’une pointe d’eau fraîche peut aussi atténuer la sucrosité et révéler des notes insoupçonnées. Savourez-la lentement, chaque gorgée dévoilant le savoir-faire et la patience dont elle est issue.