Liqueur France Cusenier - Prunelle - 1995

Avis Viniou

La Prunelle de la distillerie Cusenier, millésime 1995 et dotée d’un impressionnant vieillissement de 32 ans, est une liqueur d’exception provenant du terroir français. Élaborée principalement à partir de prunelles sauvages, ces petits fruits noirs issus du prunellier, cette liqueur doit sa complexité à une macération prolongée des fruits dans de l’alcool neutre, suivie d’une distillation attentive. Ce long séjour en fûts, probablement de chêne, a patiemment arrondi ses arômes et intensifié son profil, enrichissant la palette initiale de notes fruitées et acidulées de subtiles touches de boisé, d’épices douces et d’une fine pointe de noyau. La maison Cusenier, réputée pour son savoir-faire dans la production des liqueurs artisanales, met ici en avant le patrimoine des fruits sauvages de France.

La Prunelle se déguste parfaitement seule, dans un petit verre à spiritueux, pour saisir toute la subtilité de sa maturation. Elle s’accorde également très bien à la table : essayez-la en accompagnement d’une tarte aux fruits rouges, sur un foie gras poêlé pour jouer avec le contraste sucré-acide, ou dans une poire pochée pour rehausser le côté fruité du dessert. En cocktail, dosez-la avec parcimonie dans un sour à base de gin, ou même avec du champagne bien frais pour une touche sophistiquée et festive. Quelques gouttes peuvent également relever un café ou un chocolat chaud lors d’une dégustation hivernale.

Pour l’apprécier pleinement, servez cette liqueur à 12-14°C afin de libérer ses arômes sans altérer sa fraîcheur. Il peut être judicieux de laisser le verre s’aérer quelques minutes avant dégustation, la complexité issue de sa longue maturation s’exprimant ainsi plus généreusement. Évitez une dilution directe afin de ne pas rompre l’équilibre délicat forgé par le temps. Prenez le temps d’observer ses nuances en bouche, du noyau à la finesse boisée, pour saisir toute la richesse de cette rare Prunelle de 32 ans d’âge.