Liqueur France Pagès - Vervaine du Velay

Avis Viniou

La Liqueur d’herbes Vervaine du Velay, élaborée par la distillerie Pagès au Puy-en-Velay, en France, est une référence emblématique du patrimoine liqueur français. Sa recette, jalousement gardée depuis 1859, est une infusion complexe de plus de trente herbes soigneusement sélectionnées, parmi lesquelles la verveine odorante domine et confère à cette liqueur son identité végétale. Les autres ingrédients incluent des épices, des plantes alpines, quelques fruits et le tout est agrémenté d’alcool pur ainsi que de sucre. Après macération et distillation, la liqueur bénéficie d’un temps de maturation en foudre de chêne, ce qui lui permet d’affiner ses arômes et de gagner en rondeur. C’est cette alchimie de plantes et de savoir-faire qui donne à la Verveine du Velay ses notes herbacées, mentholées, citronnées et légèrement épicées, tout en conservant une grande fraîcheur.

Pour la déguster, la Verveine du Velay s’apprécie traditionnellement pure, bien fraîche, entre 6 et 8°C, dans un petit verre à liqueur. Elle s’illustre aussi très bien dans des cocktails, apportant une touche végétale originale à des créations comme le Sour à la verveine, en association avec du gin ou du cognac, ou simplement allongée d’un tonic ou d’un vin blanc sec bien frais. En cuisine, elle flatte particulièrement les desserts : nappez-en une boule de sorbet citron, arrosez une salade de fruits d’été, ou incorporez-la dans une ganache de chocolat noir pour jouer sur les contrastes.

Pour sublimer ses arômes, il est conseillé de laisser la liqueur s’aérer quelques instants dans le verre avant dégustation, afin que les essences d’herbes se développent pleinement. Sa douceur et sa richesse en font une très belle conclusion de repas, mais elle sait également séduire dans des alliances audacieuses, notamment avec du fromage de chèvre frais ou sur un carpaccio d’ananas, pour une expérience sensorielle inoubliable. La Verveine du Velay est plus qu’une liqueur : c’est un voyage botanique à savourer avec curiosité et modération.