Liqueur Japon Nakata - Umeshu - 2021

La Liqueur de fruits Umeshu de la distillerie Nakata incarne à merveille la tradition japonaise de la macération des fruits. Élaborée à partir des prunes ume soigneusement sélectionnées, originaires de la région de Wakayama réputée pour la qualité incomparable de ses fruits, cette liqueur allie sucre et alcool neutre pour mettre en valeur l’aromatique exceptionelle de l’ume. Distillée en 2021, cette cuvée révèle un nez intense d’amande et de noyau, typique de l’ume, mêlés à des notes fruitées douces et florales. La technique consiste à macérer longtemps les prunes fraîches dans l’alcool, sans maturation en fûts, préservant ainsi l’éclat et la fraîcheur du fruit, tout en développant une remarquable rondeur en bouche.

Pour apprécier pleinement cet umeshu, plusieurs possibilités s’offrent à vous. Il se savoure pur, légèrement frais à 8-10°C afin de révéler toutes ses subtilités aromatiques. Essayez-le également sur glace, allongé d’un trait d’eau minérale neutre, pour adoucir sa douceur et effleurer de nouvelles nuances aromatiques. Côté cocktail, il remplace avantageusement le vermouth dans une version revisitée du Spritz, ou s’associe à un gin floral pour un cocktail rafraîchissant et original. Les associations culinaires sont également nombreuses : il accompagne magnifiquement des desserts à base de fruits frais, une panna cotta, ou même des fromages doux comme un chèvre frais ou un brie peu affiné. Plus audacieux, mariez-le avec une cuisine nippone, tel qu’un plateau de sushis, ou en accompagnement d’un magret de canard laqué.

Pour sublimer cette liqueur, pensez à l’aérer légèrement dans le verre avant dégustation, ce qui permet de libérer ses arômes caractéristiques d’ume. Évitez une température trop basse qui masquerait son expression fruitée. L’umami typique de l’umeshu se révélera alors tout en douceur, pour un véritable voyage gustatif au cœur du Japon.