Rhum Île-de-France Bardinet à Bordeau - Rhum Negrita - 1970

Le Rhum Blanc Negrita de la distillerie Bardinet, situé à Bordeaux, est une véritable rareté, surtout dans cette version de 60 ans d’âge, distillée en 1970. Ce rhum, bien que reposant sur une base de rhum blanc, présente toutes les signatures d’une distillation traditionnelle qui caractérise la maison Bardinet. Élaboré à partir de mélasse issue de cannes à sucre soigneusement sélectionnées, il a été distillé puis maintenu dans des conditions optimales pour vieillir durant six décennies, ce qui est exceptionnel pour un rhum resté “blanc” – une grande part de son parcours aura probablement été en fûts neutres ou inox, afin de préserver son profil cristallin tout en développant de la complexité aromatique propre à l’affinage de longue durée. Originaire de France, mais puisant un héritage caribéen, ce rhum rassemble à la fois une technique métropolitaine et une inspiration coloniale qui forment son identité unique.

Pour la dégustation, oubliez les cocktails classiques dans un premier temps : la noblesse de ce rhum s’épanouit pleinement en dégustation pure. Si vous souhaitez l’associer, tentez un accord audacieux avec des huîtres de l’Atlantique ou des sashimis de poisson blanc, qui sauront respecter la finesse et le raffinement de ses arômes tout en mettant en exergue leurs propres saveurs iodées. En dessert, préférez une pavlova exotique ou une tarte au citron vert meringuée, afin de jouer sur la vivacité et la longueur en bouche.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Negrita d’exception, il est essentiel de le servir légèrement rafraîchi, aux alentours de 16-18°C. Une aération dans un grand verre tulipe pendant quelques minutes révèlera toute la complexité des notes secondaires acquises lors de ce long vieillissement. Évitez toute dilution afin de ne pas altérer sa richesse, et prenez le temps de le humer, puis de le laisser s’ouvrir en bouche afin de saisir toute la profondeur de son bouquet.