Rhum Non spécifié Zacapa - Zacapa centenario XO Gran reserva especial

Avis Viniou

Le Zacapa Centenario XO Gran Reserva Especial est un rhum vieux d’exception, originaire des hauts plateaux du Guatemala où la distillerie Zacapa perpétue un savoir-faire unique. Élaboré à partir de miel vierge de canne à sucre, contrairement au traditionnel jus ou à la mélasse, ce rhum bénéficie d’une distillation minutieuse avant d’être élevé selon la méthode Solera, qui consiste à faire vieillir le rhum dans une succession de fûts. Les fûts utilisés sont variés : anciens fûts de bourbon, de xérès Pedro Ximenez et enfin des fûts de cognac français pour le finish. Cette solera complexe permet d’obtenir un assemblage dont le plus vieux composant atteint 25 ans d’âge. Zacapa XO se distingue par une palette aromatique riche : notes de cacao, caramel, fruits confits, zeste d’orange, épices douces et une pointe boisée élégante.

Pour la dégustation, il s’apprécie d’abord pur pour saisir toute sa profondeur aromatique, idéalement dans un verre à dégustation ou tulipe, permettant à ses arômes de s’ouvrir pleinement. On peut aussi envisager une très légère aération de quelques minutes, voire une addition de quelques gouttes d’eau de source pour révéler des arômes plus subtils sans le dénaturer. En cocktail, il sublimera un Old Fashioned, avec une touche de bitter chocolat ou orange, ou pourra rehausser la douceur d’un Espresso Martini revisité avec du café fraîchement infusé. Sur le plan culinaire, ce rhum accompagne merveilleusement un dessert à base de chocolat noir, un tiramisu, une panna cotta vanille, ou encore un carré de fromage affiné comme le parmesan ou le comté 36 mois.

Pour l’apprécier pleinement, il faut veiller à le servir légèrement chambré, entre 18 et 20°C. Évitez la glace qui masquerait sa complexité. Prenez le temps de le laisser s’épanouir dans le verre avant la première gorgée ; son bouquet évolue beaucoup à l’aération. Enfin, dégustez-le lentement, laissez-le tapisser le palais : c’est un rhum de méditation, taillé pour les plus beaux moments de partage.