Rhum Le François Clément - Secrets des fûts - 2024

Avis Viniou

Le Rhum Vieux Secrets des fûts de la distillerie Clément, distillé en 2024 à Le François en Martinique, représente l’excellence du terroir martiniquais. Ce rhum agricole est élaboré à partir de pur jus de canne à sucre, cultivée sur les terres volcaniques de l’île. Il tire sa particularité d’un procédé de fermentation contrôlée, suivi d’une distillation en colonne créole traditionnelle, garantissant finesse et complexité aromatique. Sa maturation s’opère dans une sélection de fûts soigneusement choisis — souvent d’anciens fûts de chêne ayant contenu du bourbon ou du cognac — qui confèrent au rhum une richesse exceptionnelle et des nuances boisées, vanillées et délicatement épicées.

Pour la dégustation, ce Rhum Vieux s’apprécie surtout pur, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Cependant, il peut également sublimer certains cocktails haut de gamme comme un Old Fashioned ou un Ti’Vieux, où ses notes récoltées lors du vieillissement s’intègrent parfaitement. Côté accords gourmands, il accompagne admirablement bien un dessert chocolaté, une tarte tatin caramélisée, voire un plateau de fromages affinés type comté ou vieux gouda, dont il souligne la profondeur.

Afin d’en savourer toutes les nuances, il est recommandé de servir ce rhum à une température de 16-18°C, dans un verre tulipe pour mieux concentrer les arômes. Une légère aération après le service, une à deux minutes au contact de l’air, permet d’ouvrir sa palette olfactive et gustative. La dilution n’est pas nécessaire, mais quelques gouttes d’eau pure peuvent être ajoutées pour les amateurs avertis souhaitant révéler certaines notes discrètes. Prenez le temps de le découvrir, en le dégustant lentement : chaque gorgée dévoilera toute la richesse et le savoir-faire emblématique de la distillerie Clément.