Rhum Le François Distillerie du Simon - Rhum HSE (Habitation Saint-Étienne) - 2016

Avis Viniou

Le Rhum Ambré HSE 9 ans d’âge, distillé en 2016 à la Distillerie du Simon à Le François, Martinique, incarne tout le savoir-faire de l’appellation AOC Martinique. Issu exclusivement du pur jus de canne à sucre fraîchement pressé, ce rhum agricole bénéficie d’une distillation traditionnelle en colonne créole, signature de la maison Habitation Saint-Étienne. Il est ensuite longuement élevé neuf années en fûts de chêne, dans les chais ventilés de la distillerie, où il développe une palette aromatique complexe, mêlant subtilement notes boisées, épices douces, fruits à coque et une légère touche de vanille. Son terroir martiniquais, baigné de soleil tropical, lui confère une intensité et une personnalité remarquables qui séduiront les amateurs exigeants.

Pour la dégustation, ce rhum ambré révèle tout son potentiel dégusté pur, à température ambiante, idéalement entre 18-20°C, afin de révéler ses arômes tertiaires sans altérer sa subtilité. Une légère aération en verre tulipe ou ballon, quelques minutes avant la dégustation, permettra au bouquet de pleinement s’ouvrir et d’exhaler ses nuances raffinées. Si vous éprouvez le besoin d’atténuer sa puissance alcoolique, une très légère dilution, d’une goutte d’eau de source, peut également aider à libérer davantage les notes aromatiques sans masquer la complexité de ce rhum vieilli.

En termes d’accords, ce HSE de 9 ans sublime les alliances avec des mets raffinés. Essayez-le avec des fromages à pâte pressée cuite, des noix de pécan, ou en accompagnement d’un dessert gourmand comme une tarte tatin ou un fondant au chocolat noir. Pour les cocktails, il s’accorde parfaitement dans un Old Fashioned revisité ou un Ti’Punch Vieux, où ses notes boisées élèveront la création. Ce rhum mérite d’être savouré avec attention et lenteur, pour pleinement apprécier la richesse de son origine martiniquaise et la patience de son affinage.