Rhum Le François Clément - CLÉMENT Rhum vieux agricole - 2010

Avis Viniou

Le Rhum Vieux Clément 5 ans d’âge, élaboré au cœur de la Martinique à la distillerie Clément située au François, incarne tout le savoir-faire du rhum agricole martiniquais. Il est produit à partir de pur jus de canne à sucre, récolté sur les terres volcaniques fertiles de l’île, avant d’être distillé selon la méthode traditionnelle en colonne créole. Ce rhum a ensuite bénéficié d’un vieillissement de cinq années en fûts de chêne, ce qui lui confère une belle complexité aromatique, oscillant entre notes boisées, vanillées et touches subtiles de fruits secs, agrémentées de nuances épicées et légèrement torréfiées. La qualité de la canne à sucre martiniquaise, associée à la rigueur de la distillation et à la patience de la maturation, donne naissance à ce spiritueux équilibré, à la fois puissant et raffiné.

Pour la dégustation, ce rhum vieux agricole se savoure idéalement pur, afin d’apprécier pleinement la richesse de ses arômes. Cependant, il est également très intéressant en Old Fashioned, où ses notes boisées et épicées subliment le cocktail. Le Clément 5 ans d’âge s’accorde merveilleusement avec des desserts à base de chocolat noir ou de fruits exotiques, ainsi qu’avec un bon fromage à pâte dure. Plus audacieuse, une association avec un tartare de thon aux épices douces permet de révéler certains aspects fruités du rhum.

Afin de l’apprécier dans toute sa profondeur, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, dans un verre tulipe. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant dégustation, ce qui permettra à ses arômes de s’ouvrir et de s’exprimer pleinement. Si l’attaque vous semble trop marquée, une légère dilution avec une goutte d’eau de source pure peut adoucir la puissance de l’alcool et révéler de nouvelles subtilités aromatiques. Prenez le temps de savourer chaque gorgée et de vous laisser porter par la générosité créole de cette belle cuvée.