Rhum Non spécifié Dillon - Très vieux rhum agricole

Avis Viniou

Le Très Vieux Rhum Agricole Dillon est une véritable icône de la tradition martiniquaise. Élaboré exclusivement à partir de pur jus de canne à sucre fraîchement pressée, il incarne l’essence même du rhum agricole AOC Martinique. Ce rhum naît sur des terres volcaniques riches, entre mer et montagne, au sein de la célèbre distillerie Dillon, établie à Fort-de-France depuis la fin du XIXe siècle. Sa distillation s’opère dans une colonne créole traditionnelle, avant qu’il ne soit patiemment vieilli en fûts de chêne français, parfois ex-cognac, pendant de longues années. Ce procédé de maturation sous climat tropical favorise le développement d’arômes riches, complexes et élégants, où se côtoient des notes boisées, épicées, de fruits secs, vanille, cacao et tabac blond.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce très vieux rhum agricole, la dégustation pure est vivement recommandée. Versez-le dans un verre tulipe ou à dégustation et laissez-le reposer quelques minutes afin qu’il s’aère : vous découvrirez alors une palette aromatique d’une grande ampleur. La température idéale se situe entre 18-20°C pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Évitez la dilution ou les glaçons pour ne pas altérer sa structure complexe, mais une aération de 5 à 10 minutes peut magnifier son bouquet.

Ce rhum se prête aussi à quelques associations culinaires raffinées : accompagnez-le de desserts à base de chocolat noir, d’un moelleux au caramel, ou de fruits tropicaux comme la mangue ou l’ananas confit. Il peut également sublimer un plateau de fromages à pâte persillée ou un cigare doux aux arômes miellés pour les amateurs. En cocktails, réservez-le aux recettes les plus nobles telles que le vieux Fashioned ou un ti-punch revisité, en prenant soin de ne pas masquer son identité puissante.

Pour apprécier pleinement le Très Vieux Rhum Dillon, privilégiez un moment calme, laissez-vous porter par ses arômes puissants et chaleureux, et savourez chaque gorgée lentement pour explorer toute la richesse de ce grand spiritueux martiniquais.