Avis Viniou
Le Rhum Vieux The Demons Share « La Recompensa del Tiempo » provient de la distillerie Bodegas de America SA, située au Panama. Distillé en 2008, ce rhum affiche fièrement douze ans de vieillissement, ce qui en fait un spiritueux d’exception. Élaboré à partir de mélasses locales, il est distillé en colonne, un procédé typique d’Amérique centrale permettant d’obtenir une eau-de-vie élégante, fine et relativement douce. La maturation s’effectue sous climat tropical, en fûts de chêne américain, conférant au rhum des arômes boisés, vanillés et des notes épicées. Le vieillissement prolongé apporte une belle rondeur, marquée par des touches de fruits secs, de caramel et de cuir, tout en préservant une fraîcheur gourmande et une certaine vivacité typique des rhums panaméens.
Pour la dégustation, ce rhum se prête particulièrement bien à une expérience pure ou sur glace, où la richesse de ses arômes peut pleinement s’exprimer, mais il peut aussi sublimer des cocktails classiques comme un Old Fashioned revisité, où ses notes de vanille, de fruits secs et de chêne prennent toute leur ampleur. Côté gastronomie, il accompagne merveilleusement bien un dessert aux fruits exotiques ou au chocolat noir, une tarte aux noix de pécan ou un fromage à pâte persillée. Pour une association plus audacieuse, essayez-le sur un carpaccio d’ananas ou en accord avec un cigare doux à moyen.
Afin d’en apprécier toutes les subtilités, je recommande de servir ce rhum à une température de 18-20°C. Un temps d’aération de quelques minutes dans un verre adapté – idéalement un verre tulipe – révèlera davantage les arômes complexes issus du vieillissement. Si le profil alcoolique vous semble trop intense, quelques gouttes d’eau peuvent suffire à ouvrir la palette aromatique sans masquer la richesse du nez et de la bouche. Prenez le temps de savourer chaque gorgée : ce rhum mérite une dégustation contemplative.
