Rhum Negros Occidental Don papa - DON PAPA

Avis Viniou

Le Rhum Vieux Don Papa 10 ans est une expression raffinée en provenance de l’île de Negros, appelée aussi « Sugarlandia », aux Philippines. Distillé à partir de mélasse issue de cannes à sucre locales réputées pour leur richesse aromatique, ce rhum est le fruit d’un lent vieillissement d’une décennie dans des anciens fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, entre les montagnes luxuriantes du mont Kanlaon et le climat tropical humide de la région. La distillerie Don Papa porte un soin particulier à chaque étape, depuis la sélection des matières premières jusqu’à l’assemblage final, permettant d’obtenir un spiritueux à la robe acajou profond, à la fois séduisant et complexe.

Le profil aromatique du Don Papa 10 ans se distingue par des notes intenses de vanille, de cacao, de fruits confits et de réglisse, enrichi de touches de chêne toasté, d’épices douces et de fruits compotés. En bouche, la texture est soyeuse, avec une agréable longueur sur le sucre brun, le café et une subtile amertume boisée, signature de son long repos en fût.

Pour apprécier pleinement ce rhum, il est recommandé de le savourer pur, à une température idéale de 16-18°C afin de permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement sans être masqués par une fraîcheur excessive. Un léger passage à l’air, de quelques minutes dans le verre avant dégustation, pourra exacerber ses nuances épicées et fruitées. Si vous souhaitez l’utiliser en cocktail, privilégiez des créations mettant en valeur sa structure gourmande, telles qu’un Old Fashioned au sucre brun ou un Old Cuban, où ses notes de vanille et de fruits secs rencontreront le pétillant du champagne et la fraîcheur de la menthe. Côté accords, il s’associe merveilleusement avec des desserts au chocolat noir, des tartes aux fruits secs, ou des fromages à pâte persillée qui répondront à son caractère suave. Pour une touche créative, tentez-le en accompagnement d’un cigare doux ou d’une ganache au café.

Prenez le temps de laisser s’ouvrir le bouquet aromatique en remuant le verre, et savourez chaque gorgée pour apprécier l’équilibre entre la douceur naturelle de la canne et la profondeur offerte par le vieillissement, signatures de ce rhum d’exception issu des terres volcaniques de Negros.