Rhum Negros Occidental Bago - Don Papa

Avis Viniou

Le Rhum Vieux Don Papa 7 ans d’âge est une référence incontournable en provenance des Philippines, et plus précisément de l’île de Negros Occidental, célèbre pour sa canne à sucre exceptionnellement douce. Ce rhum est élaboré à partir de mélasse soigneusement choisie, fermentée puis distillée en colonne. Sa maturation de sept ans s’opère dans des fûts de chêne américain, dans le climat chaud et humide philippin, ce qui accélère et intensifie le processus d’extraction des arômes du bois. La distillerie Bago, où ce nectar voit le jour, s’appuie sur un savoir-faire local et sur une tradition héritée de l’histoire sucrière de la région. Au nez, Don Papa livre un bouquet séduisant, dominé par la vanille, des zestes d’orange confite, des épices douces et quelques notes de fruits confits. En bouche, sa texture est veloutée ; on retrouve des saveurs de vanille, de miel, mais aussi de cacao et de légères touches de tabac blond, avant une finale délicatement boisée et persistante.

Ce rhum est particulièrement intéressant à déguster pur, servi à une température ambiante de 18-20°C pour permettre à toutes ses subtilités aromatiques de s’exprimer. Pour une expérience alternative, il peut s’intégrer dans des cocktails sophistiqués, comme un Old Fashioned où il apportera rondeur et générosité, ou revisiter un Rum Sour avec sa douceur intrinsèque. Côté associations culinaires, il accompagne à merveille un fondant au chocolat noir, une tarte aux agrumes ou un carpaccio d’ananas frais, qui feront ressortir sa palette aromatique et ses nuances exotiques.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de laisser s’aérer quelques minutes le verre avant dégustation, afin que les arômes s’ouvrent davantage. Il peut également être intéressant de le goûter avec une infime goutte d’eau, pour exacerber ses notes vanillées et boisées tout en arrondissant la bouche. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, et laissez-vous transporter vers les paysages luxuriants des Philippines.