Rhum Negros Occidental BLEEDING HEART RUM COMPANY - DOM PAPA-SHERRY CASK

Le Rhum Ambré Don Papa Sherry Cask, élaboré par la Bleeding Heart Rum Company sur l’île de Negros Occidental aux Philippines, est un spiritueux d’exception à la personnalité affirmée. Produit à partir de la canne à sucre locale, surnommée « or noir », ce rhum tire toute sa richesse aromatique de la qualité du terroir et de la maîtrise artisanale de la distillerie. Distillé en petites quantités à partir de mélasses soigneusement sélectionnées, il bénéficie d’un élevage initial de plusieurs années en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon. Sa singularité trouve son apothéose grâce à une finition prolongée d’environ un an dans quatre types de fûts de sherry (Fino, Pedro Ximénez, Cream, et Palo Cortado), qui lui confèrent une complexité supplémentaire, à la fois gourmande et racée.

À la dégustation, le Don Papa Sherry Cask s’ouvre sur un nez opulent de fruits confits, d’abricots secs, de raisins et de dattes, enrichi de subtiles notes épicées et torréfiées. La bouche, onctueuse, développe des arômes profonds de vanille, de chocolat noir, de figue, corsés par des touches boisées et un côté vineux propre au sherry ; la finale s’étire longuement sur des arômes de fruits à coque et de fruits rouges compotés.

Pour apprécier pleinement cette cuvée originale, il est conseillé de la déguster pure, à température ambiante, idéalement entre 18 et 20°C. N’hésitez pas à laisser le rhum s’aérer quelques minutes dans le verre afin de profiter de toute la palette aromatique issue de l'élevage en fûts de sherry. Ce rhum s’accordera parfaitement avec un plateau de fromages affinés – notamment ceux à pâte persillée – ou avec un dessert au chocolat noir ou un pudding aux fruits, qui sublimeront sa gourmandise. Pour une expérience plus audacieuse, osez l’intégrer dans un Old Fashioned ou un Manhattan twisté, où ses notes sherry amèneront une profondeur singulière. Finalement, ce Don Papa Sherry Cask se prête aussi à une dégustation méditative, où patience et curiosité révéleront toutes ses nuances les plus secrètes.