Rhum Non spécifié Juan Alberto Álvarez - Canero 12 Solera Especial - 2020

Avis Viniou

Le Rhum Vieux Canero 12 Solera Especial, élaboré par la distillerie Juan Alberto Álvarez en République Dominicaine, est un véritable hommage au savoir-faire caribéen. Issu d'une distillation en colonne, ce rhum est produit à partir de mélasses soigneusement sélectionnées, une base classique et généreuse qui lui confère rondeur et suavité. Vieilli selon la méthode solera, il s’agit d’un assemblage où les rhums les plus jeunes se mêlent aux plus anciens, ici détenus dans des fûts de chêne américain sur une durée allant jusqu’à douze ans. Cette méthode de maturation en système solera assure une grande homogénéité en bouche, avec des notes riches évoquant le caramel, la vanille, la noix de coco, mais aussi un boisé élégant et des touches de fruits secs.

Ce rhum se déguste parfaitement nature, afin d’en apprécier la douceur enveloppante et les multiples nuances aromatiques. Pour les amateurs de cocktails, il s’exprimera brillamment dans un Old Fashioned revisité, où ses arômes pâtissiers s’harmoniseront à la légère amertume d’un trait d’Angostura et au sucre brun. On peut également l’accompagner d’une belle rondelle d’orange zestée pour mettre en relief ses notes fruitées. En association culinaire, il s’accorde à merveille avec des desserts à base de chocolat noir ou de fruits tropicaux, mais aussi avec un fromage à pâte persillée pour un contraste intrigant et savoureux. Pour les explorateurs de saveurs, tentez-le en accord avec un magret de canard parfumé à la mangue, afin de souligner son onctuosité et sa persistance.

Pour valoriser ce Rhum Vieux Canero 12 Solera Especial, il est conseillé de le servir entre 18 et 20°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre afin que ses arômes les plus raffinés s’épanouissent ; une légère agitation du verre suffit pour libérer tout son potentiel olfactif. Évitez la dilution avec de la glace, qui masquerait la subtilité de sa trame aromatique. Ce rhum invite à la contemplation, prenez le temps de savourer chaque gorgée pour profiter pleinement de la richesse de son terroir dominicain.