Vins Walker Bay Dornier - 2022 - 2021

Le Dornier de la Walker Bay, cuvée rouge 2022, témoigne du dynamisme viticole de la Côte sud du Cap en Afrique du Sud. Ce vin sec, élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, met en valeur les cépages classiques bordelais comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Cabernet Franc, auxquels s’ajoutent parfois des touches de Syrah ou de Pinotage. Le millésime 2021 fut marqué par un climat modérément frais, favorisant une maturité lente des raisins et préservant ainsi la fraîcheur aromatique et l’équilibre en bouche. La vinification, alliant méthodes traditionnelles et techniques modernes, offre un vin aux tanins soyeux, à la robe profonde et à la palette aromatique généreuse, oscillant entre fruits rouges mûrs, épices douces et délicates notes boisées issues d’un élevage maîtrisé en fût de chêne.

Walker Bay est reconnue comme l’un des terroirs phares de la nouvelle vague sud-africaine. Bordée par l’océan Atlantique, la région bénéficie de brises marines qui tempèrent le climat, conférant aux vins finesse et fraîcheur. Les sols y sont composés de schistes et d’argiles, offrant un drainage optimal aux vignes et permettant une expression complexe et élégante des cépages. Depuis les années 1990, Walker Bay s’est distinguée pour sa capacité à produire des vins rouges racés, d’inspiration européenne, mais avec la typicité et la générosité du Nouveau Monde.

Ce vin trouvera de superbes partenaires à table. Il accompagnera magnifiquement un filet de bœuf grillé, un agneau rôti aux herbes du jardin, ou des plats régionaux comme le bobotie, spécialité sud-africaine à base de viande épicée et gratinée. Il s’accordera également à la perfection avec une assiette de fromages affinés, comme un cheddar vieilli ou un brie crémeux.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes. Ce vin promet une belle évolution sur 5 à 7 ans, révélant alors toute la profondeur de son terroir.