Vins Walker Bay Dorrance - 2016

Avis Viniou

Le Dorrance 2016 que vous avez sélectionné provient de l’appellation Walker Bay, située sur la Côte sud du Cap en Afrique du Sud. Il s’agit d’un vin rouge sec dont l’encépagement précis n’est pas spécifié ici, mais la région de Walker Bay est particulièrement réputée pour ses Pinots Noirs et Syrahs élégants grâce à un climat frais. Les vinifications de la maison Dorrance mettent souvent en avant une philosophie artisanale, avec une utilisation modérée du bois pour préserver la pureté du fruit et favoriser une expression authentique du terroir. Le millésime 2016 aura profité d’un climat plutôt équilibré, conférant au vin une belle maturité, avec des tanins fins et une acidité bien intégrée.

Walker Bay bénéficie d’une influence marine déterminante grâce à la proximité de l’océan Atlantique, qui apporte brumes matinales et fraîcheur, essentielles à la finesse aromatique de ses vins rouges. Les sols sont majoritairement composés d’argile, de schistes et de grès, favorisant une excellente drainage et donnant naissance à des vins au profil ciselé et élégant. Cette région s’est imposée en quelques décennies comme l’un des hauts lieux du vin sud-africain, notamment pour les cépages bourguignons, et propose des crus à la belle longévité, alliant fraîcheur et complexité.

Pour sublimer ce Dorrance 2016, vous pouvez l’associer à un filet de canard rôti aux figues ou un magret laqué, afin de jouer sur la tendreté et la légère sucrosité de la viande, en harmonie avec la délicatesse du vin. Une côtelette d’agneau grillée aux herbes, ou un simple tajine d’agneau, relèveront aussi les subtilités épicées et la structure souple du vin. Côté fromages, un Brie affiné ou un Saint-Félicien offriront un accord fondu et savoureux. Pour une note locale, pourquoi ne pas proposer un bobotie sud-africain légèrement épicé ?

Je vous conseille de carafer le vin une heure avant la dégustation pour bien l’ouvrir et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour que sa fraîcheur et son élégance s’expriment pleinement.